Merluza rellena

Deliciosa receta de merluza rellena de langostinos, gambas y gulas, acompañada de una deliciosa salsa de tomate frito, caldo de pescado y coñac.

Receta de merluza rellena

Ingredientes para preparar merluza rellena

  • 1 merluza entera sin escamas y limpia
  • Para el caldo:
  • Espinas de merluza o de otro pescado
  • Cabezas de langostinos
  • 1 puerro
  • 25 ml. de aceite
  • 800 ml. de agua
  • Sal
  • Para el relleno:
  • Aceite
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 250 gr. de langostinos
  • 150 gr. de gambas
  • 100 gr. de gulas
  • Coñac
  • Para la salsa:
  • Aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal
  • 2-4 cucharadas de tomate frito
  • Caldo de pescado (del hecho en esta receta)
  • 1/2 vaso de coñac

¿Cómo preparar merluza rellena?

  • Hacemos el caldo:
  • Limpiamos y cortamos someramente el puerro, y lo ponemos lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
  • Pelamos los langostinos y las gambas, y añadimos las cabezas a la cazuela con el puerro. Lo rehogamos bien
  • Añadimos también las espinas de pescado, de damos unas vueltas, sazonamos e incorporamos el agua.
  • Dejamos cocer unos 10-15 minutos, para que todos los ingredientes suelten bien su sabor.
  • Hacemos el relleno:
  • Pelamos y picamos en trocitos pequeños el puerro, laminamos los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén.
  • Cortamos en trocitos los langostinos y las gambas (apartamos algunos para adornar el plato final) y los añadimos al sofrito cuando el puerro esté blandito.
  • Agregamos el coñac a la cazuela y flambeamos.
  • Añadimos las gulas, sazonamos y rehogamos un par de minutos. Reservamos en un plato o bol.
  • Hacemos la salsa:
  • En la sartén en la que hicimos el relleno, ponemos un poco de aceite, 2 cucharadas de harina y sofreímos para que la salsa no sepa a harina.
  • Una vez tostada la harina, agregamos el tomate y rehogamos. Añadimos el coñac y dejamos que cueza un poco para que se evapore el alcohol, e incorporamos el caldo de pescado caliente poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.
  • Rellenamos la merluza:
  • Antes de nada encendemos el horno para que se caliente a 200ºC.
  • Abrimos la merluza y la limpiamos de tripas y demás (si no estaba ya limpia). Rellenamos con el rellenos que habíamos preparado y la cerramos con palillos o la atamos con hilo.
  • Colocamos la merluza en una fuente apta para el horno, y repartimos la salsa por encima.
  • Lo metemos al horno entre 30-40 minutos y lo llevamos a la mesa acompañadas de patatas panaderas.
  • 20 min. cocción
  • 20 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 4 personas
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  • Recetas de merluza
  • Enviada el 01/02/2012
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