Merluza Rellena

Hacemos el caldo:
Limpiamos y cortamos someramente el puerro, y lo ponemos lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Pelamos los langostinos y las gambas, y añadimos las cabezas a la cazuela con el puerro. Lo rehogamos bien

Añadimos también las espinas de pescado, de damos unas vueltas, sazonamos e incorporamos el agua.

Dejamos cocer unos 10-15 minutos, para que todos los ingredientes suelten bien su sabor.

Hacemos el relleno:
Pelamos y picamos en trocitos pequeños el puerro, laminamos los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén.

Cortamos en trocitos los langostinos y las gambas (apartamos algunos para adornar el plato final) y los añadimos al sofrito cuando el puerro esté blandito.

Agregamos el coñac a la cazuela y flambeamos.

Añadimos las gulas, sazonamos y rehogamos un par de minutos. Reservamos en un plato o bol.

Hacemos la salsa:
En la sartén en la que hicimos el relleno, ponemos un poco de aceite, 2 cucharadas de harina y sofreímos para que la salsa no sepa a harina.

Una vez tostada la harina, agregamos el tomate y rehogamos. Añadimos el coñac y dejamos que cueza un poco para que se evapore el alcohol, e incorporamos el caldo de pescado caliente poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.

Rellenamos la merluza:
Antes de nada encendemos el horno para que se caliente a 200ºC.

Abrimos la merluza y la limpiamos de tripas y demás (si no estaba ya limpia). Rellenamos con el rellenos que habíamos preparado y la cerramos con palillos o la atamos con hilo.

Colocamos la merluza en una fuente apta para el horno, y repartimos la salsa por encima.

Lo metemos al horno entre 30-40 minutos y lo llevamos a la mesa acompañadas de patatas panaderas.