Merluza rellena

Delicioso pescado al horno relleno de un sabroso sofrito de langostinos, gambas y gulas y acompañado de una rica salsa de tomate y patatas. ¡Espectacular!

Receta de merluza rellena

Ingredientes para preparar merluza rellena

  • 1 merluza entera sin escamas y limpia
  • Para el caldo:
  • 800 ml. de agua
  • 25 ml. de aceite
  • Cabezas de langostinos y gambas
  • Espinas de merluza o de otro pescado
  • 1 puerro
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 1/4 kg. de langostinos
  • 100 gr. de gulas
  • 150 gr. de gambas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Coñac
  • Para la salsa:
  • Caldo de pescado (del hecho en esta receta)
  • 2-4 cucharadas de tomate frito
  • Harina de trigo
  • 1/2 vaso de coñac
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar merluza rellena?

  • Para hacer el caldo de pescado:
  • Limpiamos y cortamos someramente el puerro, y lo ponemos lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite y una pizca de sal.
  • Pelamos los langostinos y las gambas, y añadimos sus cabezas a la cazuela con el puerro (la carne la reservamos por otro lado). Lo rehogamos bien.
  • Añadimos también las espinas de pescado, le damos unas vueltas, sazonamos e incorporamos el agua.
  • Dejamos cocer de 10 a 15 minutos, para que todos los ingredientes suelten bien su sabor y durante ese tiempo, espumamos el caldo, es decir, con una cuchara o espumadera, iremos retirando la espuma que va apareciendo durante la cocción.
  • Finalmente, colamos y reservamos.
  • Para hacer el relleno de la merluza:
  • Lavamos bien, pelamos y picamos en trocitos pequeños el puerro, pelamos y laminamos los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén con un chorrito de aceite caliente.
  • Cortamos en trocitos los langostinos y las gambas (apartamos algunos para adornar el plato final) y los añadimos al sofrito cuando el puerro esté blandito.
  • Agregamos un chorro de coñac a la cazuela y flambeamos.
  • A continuación, añadimos las gulas, sazonamos y rehogamos un par de minutos. Reservamos en un plato o bol.
  • Para hacer la salsa:
  • En la sartén en la que hicimos el relleno, ponemos un poco más de aceite, un par de cucharadas de harina y sofreímos para que la salsa no sepa a harina.
  • Una vez tostada la harina, agregamos el tomate frito y rehogamos.
  • Añadimos el coñac y dejamos que cueza un poco para que se evapore el alcohol, y seguidamente, incorporamos el caldo de pescado caliente que tenemos reservado, poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.
  • Para rellenar la merluza:
  • Antes de nada, encendemos el horno para que se caliente a 200ºC con calor arriba y abajo.
  • Abrimos la merluza y la limpiamos de tripas y demás (si no estaba ya limpia).
  • Rellenamos con el sofrito que habíamos preparado y la cerramos con palillos o la atamos con hilo.
  • Colocamos la merluza rellena en una fuente apta para el horno, y repartimos la salsa por encima.
  • Metemos el pescado al horno y lo cocinamos entre 30 y 40 minutos.
  • Pasado este tiempo, llevamos la merluza rellena a la mesa, decoramos con las gambas o langostinos que hemos reservado y acompañamos de unas ricas patatas panaderas. ¡Buen provecho!
  • Foto y fuente:señorita mandarina